20110528yeolmu mool kimchi

2011 5 28 Sat.

열무물김치

 김치주재료

열무 1단, 얼갈이 배추 1단, 소금물(호렴 1C+물 3L)=2시간절임

쪽파 20대, 청고추 2개, 홍고추 3개, 청양고추 2개

 김치국물재료

생수 5000cc + 밀가루 5C = 끓이기

마늘50g, 생강10g, 홍고추 3개= 믹서에 갈기

배즙 3C, 양파즙 2C, 맑은 멸치액젓 ½C(또는 까나리액젓), 참치액젓 1T(한라참치액젓), 소금 5T(굵은 소금, 볶은 소금, 죽염, 함초 등), 그린스위트 2t, 고운 고춧가루  3T(곱지 않으면 마늘, 생강 갈 때 믹서에 같이 갈기)

* 좋은 야채 고르는 요령

열무는 짧고 초록색이 연한 것이 부드러움(경기 일산 열무가 좋음)

 야채준비

1. 열무, 얼갈이 배추 손질하기

열무, 얼갈이 배추 - 뿌리는 칼로 다듬고 반으로 갈라 3Cm길이로 토막내고 잎 끝부분은 버린다.

3~4번 깨끗이 씻는다.(절인뒤 씻으면 풋내가 날 수가 있음)

2. 손질한 열무, 배추 절이기- 김장 비닐 봉지 사용하면 편리함

굵은 소금을 완전히 녹인 뒤 김장용 비닐 봉지에 손질한 야채를 담고 소금물을 무어 30분에 한 번 씩 뒤적여 2시간 절이고 물에 헹구지 말고 20~30분 체에 받친다.

3. 쪽파는 3Cm 길이로 썬다

4. 청, 홍고추는 어슷 썬다

5. 매운 청양고추는 조금 더 얇게 어슷 썬다

 김치국물 만들기

6. 생수1000cc를 끓이다  물에 희석한 밀가루5T를 넣고 끓으면 생수 3000cc를 섞는다

7. 마늘50g, 생강10g에 밀가루 풀 1C을 믹서에 넣고 곱게 갈아지면 1cm로 썬 홍고추 3개를 넣고 잠시 간다.

8. 김치국물을 김치통에 붓고 마늘생강 홍고추간 것을 넣고 믹서에 생수 1000cc를 부어 양념을 부셔 함께 김치통에 붓는다.

 양념만들기

9. 배즙 3C(아주 큰 배 1개 또는 큰 배는 1, 1/2개), 양파즙 2C, 맑은 멸치액젓 1/2C(또는 까나리액젓), 참치액젓 1T(한라참치액젓), 소금 5T(굵은 소금, 볶은 소금, 죽염, 함초 등), 그린스위트 2t, 고운 고춧가루  3T(곱지 않으면 마늘, 생강 갈 때 믹서에 같이 갈기)

 김치 보관하기

10. 김치국물에 주재료와 야채 재료를 담고 12시간 외부에서 숙성시킨뒤 김치냉장고에 보관

20110528yeolmu kimchi noodle

2011 5 28

열무김치 국수

1. 국수 국물 재료

열무김치 국물 600cc(체에 받쳐 국물 떠내기) + 끓여 식힌 육수 300cc[물300cc+중국스프3g(또는 치킨스톡¼개)] = 살얼음이 얼 정도로 차게 냉동실에 3시간 둔다

2. 열무김치건더기 300~400g, 소면(오뚜기), 오이채, 통깨(고명)

3. 다대기: 고춧가루 2t, 소금 1t, 설탕2T, 국간장 1t, 식초 1T

 상차리기

소면을 담고 오이채를 올리고 통깨를 뿌린 뒤 국물을 끼얹어 상에 내고 다대기는 곁들여 낸다.

 소면 삶는 요령

물을 많이 잡아 끓으면 면을 넣고 끓으면 찬물을 끼얹기를 두 번 하고 조금 두면 면이 익는다.

 소면 헹구기

찬물에 헹구고 비벼가며 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 물기 빼고 사리를 만들어 그릇에 낸다.

20110528 beef and hwangtae gui / Seasoned and Grilled Dried Pollack

2011 5 28

쇠고기 황태구이(밥반찬으로 최고~)

 황태 2마리(밑간양념: 간장 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1t)

 다진쇠고기 150g(밑간양념:참기름 1T, 다진 마늘 1t, 녹말가루 1t, 후추)

 녹말가루(옥수수 또는 감자전분), 실파, 통깨

 고추장 주양념: 다진 마늘 1T, 설탕 3T, 생강가루 ½t(움트리 또는 삼양), 청주 1T(또는 청하), 맛술 3T(미림), 간장 2T, 고추기름 3T, 참기름 1T, 고추장 5T(계량스푼에 깍듯이 담아 다른 숟가락으로 깨끗이 긁어낸 뒤 또 계량, 해찬들 고추장)

1. 황태 샤워: 도마 위에 황태를 비스듬히 눕혀 흐르는 물에 씻어 불리기

2. 황태 다듬기: 가위로 머리, 꼬리, 지느러미는 제거, 뼈나 껍질은 두어도 됨

3. 황태 밑간하기: 붓으로 황태 앞면에만 밑간 양념 바르기

4. 황태 자르기: 가위로 너무 잘지 않게 먹기 좋은 크기로 자르기

5. 황태 감자전분 묻히기: 바싹해짐

6. 쇠고기 볶기: 팬에 기름없이 밑간한 쇠고기를 젓가락으로 뭉치지 않게 저어가며 볶기

7. 고추장양념만들기: 마른 양념부터 먼저 계량하고 액체양념을 계량해서 넣고 섞기

8. 황태 팬에 굽기: 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞 뒤로 구워 불을 끄고 프라이팬에 펼쳐 두기

9. 황태 고추장양념 바르기: 양념이 잘 스며들게, 황태가 뜨거울 때 고추장양념을 숟가락으로 바르기

10. 황태에 볶은 쇠고기 토핑하기

11. 잔파(솎은 대파) 올리기

12. 통깨 뿌리기

13. 음식 내기: 황태가 흐트러지지 않게 소로시 그릇에 담아내기

* 황태고르기: 농산물 시장 자갈치 상회 대관령 황태포 갈색 종이: 원흥물산 033-661-6848/ 011-372-3640

20110528natural bulgogi

2011 5 28

내추럴 불고기(덮밥으로 활용가능)

 주재료: 불고기감 쇠고기 300g, 양파 ½개, 양송이 4개, 대파 ½대, 당근 30g(시금치또는 불린 당면)= 덮밥으로 활용가능

 불고기 양념: 마늘 1½T, 설탕1½T(조금 덜 넣기), 후추 ¼t, 깨소금 ½T, 간장 3T, 참기름 1T, 물150cc

1. 쇠고기 핏물제거: 키친타월로 쇠고기 핏물제거(고기 누린내 없어짐)

2. 쇠고기 밑간양념 만들기: 큰 통에 양념을 순서대로 넣어 섞는다.(덜 달게하려면 설탕양 줄이기)

3. 핏물 제거한 쇠고기에 양념을 섞어 밑간해서 두기

4. 야채준비: 양파, 양송이는 5mm 두께로 길게 썰기

             당근은 성냥개비 두께로 채썰기

             대파는 어슷썰기

5. 팬을 충분히 달군다(팬에서 살짝 연기가 날 정도로 하면 잡내 없음)

6. 고기가 익으면 양파 넣고

7. 양파가 익으면 양송이, 당근(불린 당면) 넣고

8. 익으면 간 보고

9. 마지막에 대파 넣기

20110528아이스 산딸기

2011 5 28

아이스 산딸기

 바닐라 아이스크림 120g, 얼음 50g, 냉동 산딸기 50g, 냉동 블루베리 5개

 토핑 : 연유, 초코시럽, 땅콩가루 등 활용

* 냉동 산딸기를 사용하면 아이스크림

  생 산딸기를 사용하면 밀크세이크가 된다~

1. 빙수기에 각 얼음이 눈처럼 곱게 간다

2. 빙수기에 산딸기, 블루베리도 넣어 곱게 간다

3. 빙수기에 바닐라 아이스크림(코스코구입 가능)을 넣고 15~20초정도 슬쩍 간다

4. 용기에 담아 숟가락으로 대충 섞어 냉동실에 얼린다.

5. 아이스크림 용기에 아이스크림을 담고 연유(초코시럽, 땅콩가루)를 뿌려낸다~

How to Take Great Photographs

20110512Class4 Visit to Busan Museum